Monografía del ingredienteN.º 13 / 15
Eritritol
¿Qué es el eritritol? Es un polialcohol de cuatro carbonos con un 60% a 80% del dulzor del azúcar de mesa, que se fabrica fermentando glucosa con levaduras.[1] Casi todo se absorbe y sale del cuerpo sin cambios en la orina.[1] La FDA no ha cuestionado su uso como endulzante, y la UE fijó un límite de ingesta en 2023.[2][1]
- Clase
- Endulzante
- Forma en Replenish
- erythritol
- Referencias
- 8 fuentes primarias y oficiales
- Fechas
- Publicado · Última revisión
Qué es
El eritritol es un poliol, el grupo también llamado polialcoholes o alcoholes de azúcar, junto con el sorbitol, el xilitol y el maltitol.[3] Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en frutas y verduras, y el propio cuerpo produce un poco por la vía de las pentosas fosfato, una rama del metabolismo de la glucosa.[4] El ingrediente comercial se fabrica fermentando glucosa con las levaduras Moniliella pollinis o Moniliella megachiliensis, y luego se purifica y se seca hasta obtener cristales blancos y estables al calor.[1] Un aviso de la FDA de 2026 también abarca el eritritol producido por fermentación con Yarrowia lipolytica.[5]
Lo que distingue al eritritol de otros polioles es a dónde va. Entre el 78% y el 92% de una dosis se elimina sin cambios en la orina en 24 horas, menos del 1% se metaboliza, y las bacterias intestinales descomponen muy poco.[1] El antiguo Comité Científico de la Alimentación de la UE concluyó que tiene efecto laxante, pero a dosis más altas que otros polioles.[1]
En la etiqueta de información nutricional de EE. UU., los polialcoholes tienen su propia línea, separada de los azúcares, y declararlos es voluntario salvo que la etiqueta haga una afirmación sobre azúcares o polialcoholes.[6] En Replenish, el eritritol da volumen junto con los dos endulzantes de alta intensidad, Reb M y el extracto de fruta del monje.
Valores oficiales de referencia
El eritritol no es un nutriente, así que no tiene RDA. Los valores de referencia que existen son límites de seguridad fijados por las autoridades de alimentos.
| Autoridad | Valor o estatus | Fundamento |
|---|---|---|
| EFSA (UE), 2023 | ADI de 0.5 g por kg de peso corporal al día | Nivel más bajo sin efecto adverso observado para la diarrea en estudios en personas |
| JECFA (FAO/OMS), 2000 | ADI “no especificada” | Se consideró que una dosis única de 1 g por kg de peso corporal no tenía efecto laxante |
| FDA de EE. UU., desde 2001 | Avisos GRAS respondidos con “sin preguntas” | Primer aviso, GRN 76 (2001); el más reciente, GRN 1296 (2026) |
| Norma de etiquetado de la UE | Advertencia en alimentos con más del 10% de polioles añadidos | “Un consumo excesivo puede producir efectos laxantes” |
Fuentes: Panel de Aditivos Alimentarios y Aromatizantes de la EFSA, reevaluación del eritritol (E 968) como aditivo alimentario, 2023, que también recoge la evaluación del JECFA y la norma de etiquetado de la UE;[1] Inventario de Avisos GRAS de la FDA.[2][5] ADI = ingesta diaria admisible. GRAS = generalmente reconocido como seguro.
Replenish incluye el eritritol en Otros ingredientes, que no llevan cantidad declarada.
Para dar una idea, el límite de la EFSA equivale a 35 g al día para un adulto de 70 kg. La EFSA consideró que sus estimaciones de exposición eran exageradas, pero señaló que quienes más consumen, sobre todo niños y adolescentes, podrían superar el límite; 2 litros de una bebida saborizada con el nivel máximo permitido en la UE, 1.6% de eritritol, lo superarían para cualquier persona de 60 kg o menos.[1]
Lo que dice la evidencia
Azúcar en la sangre. La EFSA concluyó que la evidencia en personas, aunque limitada, mostró de forma constante que el eritritol no tiene efecto a corto plazo sobre la glucosa en la sangre después de comer, y que no existen estudios a largo plazo sobre el control de la glucosa.[1] La FDA describe que los polialcoholes en general no causan un aumento repentino de la glucosa en la sangre.[3]
Corazón y coagulación: el estudio de 2023. Los investigadores midieron el eritritol en la sangre en ayunas de 2,149 pacientes de EE. UU. y 833 de Europa que estaban en evaluación cardíaca, y los siguieron durante 3 años. Las personas en el cuartil más alto de eritritol tuvieron más riesgo de infarto, derrame cerebral o muerte que las del cuartil más bajo, con cocientes de riesgos ajustados de 1.80 y 2.21 en las dos cohortes.[4] En estudios de laboratorio y en animales, el eritritol en niveles como los que se encuentran en la sangre hizo que las plaquetas reaccionaran más y que los coágulos se formaran con más facilidad. En 8 voluntarios sanos, una bebida con 30 g de eritritol subió los niveles en la sangre muy por encima de esos umbrales durante más de 2 días.[4]
Los propios autores señalaron las limitaciones. Fue un estudio observacional, que puede mostrar una asociación, no una causa. El eritritol se midió una sola vez. Los pacientes habían sido referidos para pruebas cardíacas y tenían tasas altas de enfermedad del corazón y factores de riesgo, así que los resultados quizá no se apliquen a la población general. Es posible que la dieta y otros factores no se hayan tomado en cuenta por completo.[4] El cuerpo también produce eritritol, así que un nivel en ayunas refleja tanto la dieta como el metabolismo; la cohorte de EE. UU. se reclutó en su mayoría antes de que el eritritol fuera común en los alimentos procesados.[4]
El seguimiento de 2024. El mismo grupo dio 30 g de eritritol a 10 voluntarios sanos y 30 g de glucosa a otros 10. El eritritol, pero no la glucosa, aumentó la respuesta de las plaquetas en varias mediciones de laboratorio, en todos los participantes.[7] Los autores señalan que el estudio fue pequeño, midió solo los efectos inmediatos de una sola dosis grande y necesita repetirse.[7] Midió pruebas de plaquetas, no infartos ni derrames cerebrales.
Lo que dijeron las autoridades. La FDA revisó el artículo de 2023 y concluyó que los estudios observacionales no establecieron una relación causal entre comer eritritol y los efectos observados; dice que seguirá vigilando el tema.[3] La reevaluación de la EFSA de 2023 consideró este y otros estudios observacionales y concluyó que no demuestran una relación causal con la enfermedad cardiovascular, aunque señaló que más estudios podrían aclarar la asociación.[1] El estudio de plaquetas de 2024 se publicó después de ambas evaluaciones. El resumen justo es que la pregunta sigue abierta: una señal en estudios observacionales y de laboratorio a corto plazo, ningún ensayo que muestre daño al corazón y tampoco ningún ensayo a largo plazo que demuestre seguridad.
Guía de la OMS. La guía de 2023 de la OMS sobre endulzantes sin azúcar no se aplica al eritritol: los polialcoholes contienen calorías y quedan fuera de su definición.[8]
Seguridad e interacciones
El efecto adverso en el que las autoridades basan su límite es la diarrea. La EFSA concluyó que es muy probable que el eritritol pueda causarla, la consideró adversa por la posible pérdida de líquidos y electrolitos, y también observó dolor abdominal, hinchazón y gases en los estudios.[1] El riesgo depende de cuánto se tome de una vez y en el día, y por eso el límite de la EFSA se calcula por peso corporal. El balance de líquidos importa más de lo normal cuando se come y se bebe menos; vea qué tomar con un GLP-1 además de agua.
Si usted tiene una enfermedad cardiovascular, ha tenido un derrame cerebral o un coágulo, o toma medicamentos que afectan la coagulación, es razonable hablar de los hallazgos de 2023 y 2024 con su médico al decidir cuántos alimentos y bebidas endulzados con eritritol consumir. En las fuentes que usamos no encontramos interacciones con medicamentos indicadas en etiquetas para el eritritol.
Si toma medicamentos recetados, consulte a su farmacéutico o a su médico antes de añadir un suplemento.
En Replenish
Replenish usa eritritol con Reb M y extracto de fruta del monje para endulzar una mezcla en polvo para bebida que aporta vitaminas y minerales clave.† Aparece en Otros ingredientes, que no llevan cantidad declarada; el panel de Información del suplemento enumera los nutrientes. Vea Replenish, y cómo encajan los endulzantes al elegir una mezcla en los mejores electrolitos para un GLP-1.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el eritritol?
La FDA no ha cuestionado su estatus GRAS, y la reevaluación de la EFSA de 2023 fijó una ADI de 0.5 g por kg de peso corporal al día.[2][1] Estudios observacionales y estudios de plaquetas a corto plazo plantearon una pregunta cardiovascular que, según las autoridades, no se ha establecido como causal.[4][3][1]
¿El eritritol sube el azúcar en la sangre?
No en los estudios a corto plazo en personas que revisó la EFSA; no se han hecho estudios a largo plazo.[1]
¿El eritritol causa diarrea o hinchazón?
Puede hacerlo en cantidades altas. Solo es laxante a dosis más altas que otros polioles, pero la diarrea es justamente el efecto que el límite de la EFSA busca evitar.[1]
¿Un estudio relacionó el eritritol con los infartos?
Un estudio observacional de 2023 relacionó niveles más altos de eritritol en la sangre con más infartos, derrames cerebrales y muertes en pacientes que ya estaban en evaluación cardíaca.[4] No pudo demostrar causa y efecto, y tanto la FDA como la EFSA concluyeron que no se ha establecido una relación causal.[3][1]
¿El eritritol es un azúcar?
No. Es un polialcohol, un derivado del azúcar en el que un grupo hidroxilo reemplaza al grupo cetona o aldehído, y se declara en la etiqueta aparte de los azúcares.[6]
Referencias
- EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Younes M, Aquilina G, et al. Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA J. 2023;21(12):e8430. Texto completo. PMID: 38125972. doi: 10.2903/j.efsa.2023.8430. ↩︎
- US Food and Drug Administration. GRAS Notice No. 76: Erythritol. FDA GRAS Notice Inventory. 2001. hfpappexternal.fda.gov. ↩︎
- US Food and Drug Administration. Aspartame and Other Sweeteners in Food. fda.gov. fda.gov. ↩︎
- Witkowski M, Nemet I, Alamri H, et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med. 2023;29(3):710–718. Texto completo. PMID: 36849732. doi: 10.1038/s41591-023-02223-9. ↩︎
- US Food and Drug Administration. GRAS Notice No. 1296: Erythritol produced through fermentation of glucose by Yarrowia lipolytica. FDA GRAS Notice Inventory. 2026. hfpappexternal.fda.gov. ↩︎
- Code of Federal Regulations. 21 CFR 101.9. Nutrition labeling of food. eCFR. ecfr.gov. ↩︎
- Witkowski M, Wilcox J, Province V, et al. Ingestion of the Non-Nutritive Sweetener Erythritol, but Not Glucose, Enhances Platelet Reactivity and Thrombosis Potential in Healthy Volunteers-Brief Report. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2024;44(9):2136–2141. Texto completo. PMID: 39114916. doi: 10.1161/atvbaha.124.321019. (two authors report patents and royalties in cardiovascular diagnostics, which they state are unrelated to this paper) ↩︎
- World Health Organization. Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline. World Health Organization. 2023. (Recomendación e información complementaria) who.int. ↩︎
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